Industrie rex系統之所以有此產量，原因在于其將分割和滾圓兩個步驟分開進行，當面團被分割至設定的重量后通過傳送帶到滾圓部分，這加快了行程的速度到50個行程/分鐘，因為在分割與滾圓步驟的中間加入了一段面團休息的過程，Industrie Rex II版本將道數提高到了10道（單個面團<30g）從而達到了每小時30,000粒的速度的同時也提高了產出面團重量的穩定性。
Industry Rex工作原理：
1.      將面團放入預配比料斗內。
2.      旋轉的面團棘輪將面團切割成合適大小的塊狀，之后塊狀面團送至稱量區。
3.      水平滑動帶將面團送入旋轉的稱量滾筒中，多余的面團被刮板刮除后送回到稱量區。
4.      小塊面團送進稱量滾筒中逆時針旋轉180度，隨后送至中間傳輸帶。
5.      隨后小塊面團送入搓圓滾筒中搓圓。滾筒的大小和性能取決于面團的韌度和重量。
6.      預搓圓帶開啟搓圓加工過程。
7.      搓圓鏈帶，鏈帶可調整以獲取好的結果。
8.      小塊面團在底部經過鏈帶傳送后被放置到手指帶上。